说到炖肉，相信大家都不陌生，基本上很多家庭里面除了炒肉就是炖肉。而且炖肉相比于炒肉来说会比较简单，直接将食材放到锅中进行炖煮就行，所以这种烹饪方式更受人们的欢迎，特别是炖肉，除了能够让食材更加入味之外，还能够将食材当中的营养物质炖煮出来，这样更加有利于身体的吸收。
虽然炖肉简单又营养。但很多人在烹饪的时候，并没有掌握正确的方法，就比如添加香料这一步来说，很多人都会加入八角桂皮，香叶，小茴香，草果等辛香料，虽然这些都能够起到增香增味，去除腥膻味的作用。但除了这些常用的辛香料之外，炖肉的时候还需要多加2种辛香料。这样才能够让肉越炖越香，超入味。接下来就给大家具体讲解一下这2种辛香料的作用和炖肉小配方。
1、白芷
白芷味苦，气微香。一般主要以个头大，色泽白润为佳品，在炖肉的时候，往锅中加入白芷，就能够起到去除腥膻味和异味的作用，还能够大幅度的提升食材的香味，不过白芷的使用量也不要过大，因为加多了就会导致卤水煮出来偏苦，基本上1千克食材对应3克白芷，如果要想白芷的作用发挥更大的话，还可以加入白豆蔻和白芷一起炖煮，这样它的效果会更好。
2、高良姜
高良姜味微辣，气芳香，一般以色泽为棕黄色的为佳，并且高良姜去除腥膻味的能力特别的强，所以在去除食材异味的时候，还能够起到增香的作用，一般高粱姜除了单独使用之外，还可以和桂皮八角搭配着使用，这样炖煮出来的效果才会更好。不过高良姜的用量也需要控制，基本上1千克食材对应2.5克高良姜。
炖肉小配方：
2千克食材=3.3克八角，1.8克桂皮，1.5克香叶，2.5克小茴香，3克草果，1.8克陈皮，1克白豆蔻，1.3克甘草，2.5克高良姜，3克白芷
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